معمولا پخت اين آش در مناطقی كه چغندر سفيد كشت مي شود، بسيار مرسوم است.
مواد لازم
نخود: يك پيمانه
لوبيا چيتي: يك پيمانه
عدس: نصف پيمانه
كشك: 300 گرم
سبزي آش خرد شده: (تره، جعفري، گشنيز و برگ چغندر) 500 گرم
نمك، فلفل و زردچوبه گلها: به ميزان لازم
پياز متوسط: يك عدد
چغندر سفيد: 500 گرم
نعنا داغ: نصف پيمانه
آرد: دو قاشق سوپخوري
پيازداغ: به ميزان لازم
طرز تهیه
حبوبات را جداگانه از 24 ساعت قبل خيس كرده، سپس آب آنها را عوض مي‌كنيم و مي‌گذاريم تا هر كدام جداگانه بپزد. در قابلمه مناسب پياز را خرد كرده و تفت مي‌دهيم؛ نمك، زردچوبه و فلفل افزوده و حبوبات را داخل قابلمه مي‌ريزيم و سبزي خرد شده را نيز اضافه مي‌كنيم. چغندر سفيد را مكعبي ريز خرد كرده و جداگانه مي‌پزيم، پس از پخت آن را هم داخل مواد آش ريخته، نيمي از نعنا داغ را نيز داخل مواد مي‌ريزيم و هم مي‌زنيم. زير حرارت را كم مي‌كنيم تا آش جا بيفتد، سپس در اواخر پخت، آرد را با مقدار كمي آب سرد حل كرده و براي لعاب‌دهي به آش اضافه مي‌كنيم. پس از جا افتادن آش زير حرارت را خاموش كرده، در ظرف مي‌كشيم و با پيازداغ، كشك، نعناداغ و برش‌هايي از چغندر تزيين مي‌كنيم.
نکته:
ميتوان به جاي استفاده از چغندر سفيد از چغندر قرمز استفاده كرد كه در اين صورت ميزان چغندر 250 گرم مي شود.
