اين آش خوشمزه غالبا در فصل بهار خورده مي‌شود. در گذشته مردم فصل زمستان كمتر از منازل بيرون مي‌آمدند و از مواد مصرفي انرژي‌زا به دليل سرما بيشتر استفاده مي‌كردند كه به قولي صفرا و زردآب بدن‌شان از بين برود، خصوصا در استان‌هاي همدان، لرستان و مركزي با كمي اختلاف اين آش را تهيه مي‌كنند.
مواد موردنياز:
لوبيا چيتي پخته‌شده يك پيمانه
رشته آش 250 گرم
نخود پخته‌شده يك پيمانه
عدس پخته‌شده يك پيمانه
برگه زردآلو دو پيمانه
سبزي آش پاك‌كرده 500 گرم
شيره ملاير نصف پيمانه
سركه قرمز يك پيمانه
نمك، زردچوبه، فلفل قرمز، روغن، نعنا خشك به ميزان لازم
سير تفت داده شده يك بوته كوچك
پياز دو عدد
چغندر كوچك يك عدد
روش پخت:
قابلمه را روي اجاق قرار مي‌دهيم. يكي از پيازها را به صورت پياز داغ درآورده، زردچوبه، فلفل قرمز و سير را به آن اضافه مي‌كنيم. چغندر خرد شده را به همراه يك ليتر آب اضافه مي‌كنيم و مي‌گذاريم چغندر كمي پخته شود. بعد سبزي را به آن اضافه مي‌كنيم، در ظرف را نمي‌گذاريم كه رنگ سبزي زياد تغيير نكند، سپس برگه‌هاي خيس خورده و رشته آش را اضافه مي‌كنيم. حبوبات پخته را افزوده، در پايان شيره انگور و سركه را اضافه مي‌كنيم، پس از اين كه چند جوش زد، در ظرف را مي‌گذاريم و حرارت آن را خيلي كم مي‌كنيم تا آش شما جا افتاده شود.
پس از كشيدن آش روي آن را با پياز و نعنا داغ تزيين مي‌كنيم.
نكته:
در بعضي از استان‌ها به جاي رشته از پتله (كه همان بلغور پخته است) استفاده مي‌كنند.
