یزدی ها در خورش قیمه به جای لپه و سیب زمینی، نخود می ریزند. البته باید گفت که این سبک خورش قیمه هم لطف خودش را دارد.
مواد اوليه:
نخود لپه‌شده: 500 گرم
پياز بزرگ: يك عدد
روغن جامد يا كره: دو قاشق سوپخوري
گوشت خردشده: 600 گرم
نمك، فلفل و زردچوبه و زعفران: به ميزان لازم
پياز داغ براي تزئين: دو قاشق غذاخوري
طرز تهيه:
نخودها را خيس‌كرده يك روز قبل از پخت حدود چهار الي پنج بار آب آن را عوض كرده و بعد لپه كنيد. پيازها را نگيني كرده و سرخ كنيد، گوشت را به آن افزوده و تفت دهيد. نمك، زردچوبه و فلفل را اضافه كرده و بعد نخود را بريزيد. پس از كمي تفت خوردن، داخل مواد آب ريخته بگذاريد تا جا بيفتد. 15 دقيقه مانده به سرو غذا، زعفران را اضافه كرده تا بوي مطبوع زعفران در غذا بپيچد. در ظرف مناسب كشيده روي آن را با پيازداغ تزئين كنيد و همراه چلوي زعفراني سرو نماييد.
