در هر 100 گرم قارچ، حدود یک میلی گرم آهن وجود دارد.
برعکس خیلی از مواد غذایی گیاهی، قارچ دارای فیتات نیست. فیتات جذب آهن و بعضی مواد معدنی را در بدن کاهش می دهد. بنابراین آهن موجود در قارچ به سرعت جذب می شود.
مواد مورد نياز:
قارچ متوسط هشت الي نه عدد
سير دو حبه
روغن زيتون دو الي سه قاشق غذاخوري
سركه سه قاشق غذاخوري
فلفل و نمك به ميزان لازم
نان تست چهار عدد
كاهو و گوجه‌فرنگي به ميزان لازم
پنير موزارلا به ميزان لازم
روش پخت:
سيرها را خرد كرده و با روغن زيتون، سركه، فلفل و نمك مخلوط مي‌كنيم. قارچ‌ها را به مدت دو ساعت در اين مخلوط مي‌خوابانيم. سپس قارچ‌ها را ورقه كرده، روي كباب‌پز حرارت می دهیم تا نرم شود. روي نان تست،
پنير مي‌ريزيم و روي آن، قارچ و برگ كاهو و گوجه‌فرنگي حلقه شده مي‌گذاريم و نان ديگر را روي آنها قرار مي‌دهيم.
