برپایه تازه‌ترين مطالعات سبزيجات - به استثناي ميوه‌ها - غذاي مغز هستند كه مصرف آنها مي تواند در پيشگيري از تحليل رفتن توان ذهني در دوران سالمندي مؤثر باشد.
به گفته پژوهشگران مركز پزشكي دانشگاه راش در شيكاگو در مقايسه با کسانی كه در روز كمتر از يك وعده از سبزيجات مصرف مي‌كنند در کسانی كه دست کم سه نوبت روزانه از اين ماده خوراكي کاربرد مي‌كنند ميزان تغييرات و كاهش توان ذهني تا 40 درصد كمتر مي‌شود. اين درصد به معني حدود پنج سال جوانتر شدن است.
در اين پژوهش دانشمندان بر روي 3718 شهروند آمريكايي در يك دوره شش ساله بررسي كرده و دريافته‌اند كه مصرف سبزيجات بويژه سبزيجات داراي برگ پهن و سبز روند تحليل رفتن توانايي ذهني و ادراكي را در مغز آرام مي‌كند.
نتايج اين مطالعات در نشريه چاپ 24 اكتبر نورولوژي كه يك مجله علمي از آكادمي آمريكايي عصب‌شناسي است منتشر شده است.
